แม้ว่าความเข้าใจด้าน โภชนาการ ของเราจะขยายตัวอย่างมากในช่วงเวลาที่ผ่านมา แต่แง่มุมบางประการของอาหารของเรายังคงสร้างความสับสนและแบ่งแยกผู้เชี่ยวชาญ เช่น ไนเตรต เป็นเวลานานแล้วที่ไนเตรตถูกมองอย่างระแวดระวัง โดยงานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าไนเตรตอาจเชื่อมโยงกับการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การวิจัยในภายหลังพบว่าไนเตรตในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดหลายประการ ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของภาวะที่เกี่ยวข้อง เช่น โรคหัวใจ โรคสมองเสื่อม และโรคเบาหวาน