แต่เมื่อนักวิจัยรวบรวมแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายผลผลิตการสกัดตามปัจจัยที่อยู่ภายใต้การควบคุมของบาริสต้า เช่น มวลของน้ำและกาแฟแห้ง ความละเอียดหรือความหยาบของผงกาแฟ และแรงดันน้ำ เมื่อเปรียบเทียบการคาดการณ์กับการทดลองต้มเบียร์ เห็นได้ชัดว่าความสัมพันธ์ที่แท้จริงนั้นซับซ้อนกว่ามาก การบดที่ละเอียดตามมาตรฐานอุตสาหกรรมทำให้กาแฟอุดตัน ทำให้ผลผลิตการสกัดลดลง สิ้นเปลืองวัตถุดิบ และทำให้เกิดความแตกต่างของรสชาติโดยการสุ่มตัวอย่างบางส่วนและขาดส่วนอื่นไปโดยสิ้นเชิง การบดหลายครั้งและช็อตเป็นพันๆ ครั้งต่อมา ทีมงานได้สูตรเพื่อเพิ่มการสกัดสูงสุดพร้อมกันและผลิตเอสเปรสโซที่มีรสชาติคล้ายกันจากแก้วหนึ่งไปยังอีกถ้วยหนึ่ง "วิธีหนึ่งในการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและบรรลุความสามารถในการทำซ้ำคือการบดให้หยาบขึ้นและใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อย ในขณะที่อีกวิธีหนึ่งคือลดมวลของกาแฟ เอสเปรสโซ ลง" เฮนดอนกล่าว การพัฒนาต้นแบบของการชงเอสเปรสโซไม่ใช่งานที่ตรงไปตรงมา ในระดับพื้นฐาน ผลผลิตของการสกัดจะขึ้นอยู่กับการไหลของน้ำภายใต้แรงดันผ่านกากกาแฟจำนวนมาก แต่มวลดังกล่าวประกอบด้วยเมล็ดข้าวหลายล้านเม็ดที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ติดแน่นอยู่ในชั้นกรองเดียวอย่างไม่เป็นระเบียบ Jamie M. Foster นักคณิตศาสตร์จากมหาวิทยาลัยพอร์ตสมัธ (สหราชอาณาจักร) กล่าวว่า "คุณจะต้องใช้พลังการประมวลผลมากกว่าที่ Google จะต้องแก้สมการทางฟิสิกส์และการขนส่งอย่างแม่นยำในรูปทรงเรขาคณิตที่สลับซับซ้อนพอๆ กับเตียงกาแฟ" )